天寒吃餃子的4款食療功效
民間一直有“天寒節氣吃餃子”的說法。以前人每年不論貧富，都喜歡在寒冷的天氣吃上一盤熱乎乎的餃子。您知道為什天冷要吃餃子嗎?
彩椒鮮肉餃子
下面我們就說說關于冬至吃餃子的中醫典故，這還要從醫圣張仲景說起，相傳是他發明了餃子來來醫生病人，讓人們吃“嬌耳”，喝“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。
后人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。吃餃子，是不忘“醫圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
吃餃子的四大好處
好處1.從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
好處2.從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結構。
好處3. 從營養角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。
好處4.合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和于術數”的養生之道。
帶餡食品的烹調方式哪種方式最健康?
1、“蒸”是最好的，相對于煎炸，不含過多的油脂，沸點低，營養物質可以較多地保留。蒸氣的穿透力強，食物熟得快，也減少營養流失。
2、“煮”的食品會有大部分的水溶性維生素溶解到水中，如果不喝湯的話，營養素就白白流失了。民間自古有“喝了餃子湯，勝似開藥方”的說法，不僅能補充流失的營養素，也有“原湯化原食”的功效。這一點上，餛飩是比較健康的吃法。不僅喝了湯，湯中還加入了紫菜、蝦皮等，有利于補鈣。
3、“水煎”的方式要比油煎更為健康，如水煎包、鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱，然后放入水，利用蒸氣把原料蒸熟，水分蒸發后，少許油留在底部，把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多，下脆上軟，外香里嫰。
一般來說，菜多肉少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，可以考慮水煎、蒸等方法;而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。
關于餃子的小貼士
1、餃子皮
和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋后不混湯。 和面時，加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋后破皮。
2、餃子餡
調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料�？梢苑乐癸溩羽W出湯。拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。 包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
3、煮餃子
水開后，加點鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。煮餃子時放點醋也有同樣的作用。
