糖醋排骨的做法

蔥(適量)，姜(適量)，薄荷葉(適量)

其它、電壓力鍋

1、原料圖

2、特別說明一下這個薄荷葉，其實我們當地把這個叫十香菜，感覺應該是薄荷的一個品種，但無從查起。煮肉時加一點這個，成菜的味道很特別。

3、蔥切大段，姜切片。

4、取部分蔥姜加入鍋中，倒一勺料酒，對排骨進行焯水。

5、準備調料，一勺老抽。

6、兩勺生抽，這樣子味道好顏色也好。

7、六勺醋，因為醋在加熱過程中要恢發一部分，用量較大。

8、蕃茄醬三大勺。

9、焯好水的排骨，用流動的水洗去浮沫。

10、高壓鍋凈鍋后加一鍋底水，不能沒過排骨，高壓鍋銷水效果較好，不用特別多水。

11、倒入蕃茄醬外的所有調料和余下的蔥姜。

12、大火燒開上汽后轉中火二十分鐘，開鍋后試一下味道，如果需要調整，進行調整。

13、倒放蕃茄醬，大火煮三至五分鐘。

14、下入薄荷葉，出翻均勻出鍋。

這個菜是女兒點的，要吃骨頭肉，說的時候已經快中午了，急急忙忙去菜場，排骨不是真正意義的排骨，是一個新手師傅分割時下錯了刀，一串排骨頭，沒有選擇了，就買這個吧�；丶业穆飞舷胫�怎么做好呢，以前總是紅燒，跟紅燒肉一個燒法，那個要用油炒糖，想想都覺得油膩，記得以前看到過一個做法，不用油，直接煮后再調味，比較適合這個季節，再說也比較健康，摸索著做吧。

如果不用高壓鍋，水量要一次加足，如果中途需要加水，一定要加開水，不能加涼水，避免肉質變老變柴。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜于氣血不足，陰虛納差者。