戚風蛋糕的做法

1、雞蛋從冰箱拿出后，分好蛋清蛋黃，分別用兩個無油無水的容器乘，蛋清里加幾滴檸檬汁。

2、蛋黃加油、糖攪拌均勻

3、加70克牛奶劃勻

4、逐次篩入低粉，攪成蛋黃糊

5、電動打蛋器3檔打發蛋清，至魚眼泡時加第一次糖

6、泡再細密點時加第二次糖

7、轉5檔打發，加最后一次糖，打至硬性發泡

8、打蛋器往蛋白里一插再提起來，如圖所示樣子就ok了

9、先加一塊蛋白進蛋黃糊里，翻拌均勻

10、把蛋黃糊倒回蛋白塊的盆里，把所有蛋白和蛋黃糊翻拌好

11、倒進空心模里，八分滿即可，震幾下

12、放進已預熱的烤箱最下層，150°先烤30分鐘，蛋糕面有點顏色后轉170度再烤10分鐘，這期間要注意看蛋糕面上色程度，如果時間未到顏色已變深，就得在蛋糕面蓋錫紙。

13、時間一到，立刻取出震幾下

14、倒扣在網架上

15、完全冷卻后脫模

16、一箱同烤的兩個藍莓紙杯蛋糕

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右�；�，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。