燒茄子的做法

雞蛋(適量)，淀粉(適量)

其它、炒鍋

1、材料圖

2、大蒜切碎，茄子切條。

3、雞蛋只取蛋白，打散。

4、先將蛋白倒入茄條中，再將淀粉倒入茄條中。

5、邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上粉粉。

6、取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。

7、調一碗淀粉水。

8、炒鍋倒油，燒熱。

9、下處理好的茄條炸至外皮發黃。

10、淋油備用。

11、炒鍋留下底油，炒看蔥蒜。

12、將炸好的茄條回鍋

13、翻炒后倒放料汁。

14、小火收汁。

15、臨出鍋前勾芡。

茄子的烹調方法很多，米媽偏愛素淡的吃法，蒜泥茄子常吃，蒸好后澆上蒜汁就可以吃了，也常常拿西紅柿跟茄丁一起炒著吃，再不然就是青椒茄絲，金蒜茄絲，茄托算是比較耗油的吃法，不怎么這樣子又炸又燒的吃，總感覺油重。偶爾吃一次也不防！

用這種方法比掛糊要省事兒，屬于懶人做法，但一樣好吃。
茄子不需要提前入味兒，避免出水太多。
要以把鹽和糖單獨下鍋，不用調在料碗中也可以。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。