白切雞的做法

無

煮鍋、炒鍋

1、將生雞充分洗凈

2、放入微沸的湯水中浸燙

3、待湯水煮沸后每隔5分鐘將雞提起一次，倒出雞腔內的湯水，反復兩到三次，這樣可以保持雞腔內外受熱的溫度一致

4、10分鐘左右將雞撈起，過一次冷水使雞的表皮漂亮

5、再放入鍋中繼續浸燙5-8分鐘左右

6、將雞撈起迅速將雞放入冷開水中浸沒，待冷卻后再切塊

7、蔥切成末，蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥加入到蔥末中

8、再將姜末一次性加入

9、倒入適量生抽，香麻油，少許精鹽

10、拌勻成為蘸料

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。其皮爽肉滑，清淡鮮美，尤其湛江白切雞更是馳名粵港澳，此外，清平雞也是白切雞的一種。廣東人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，例如：豆瓣醬，蔥油汁等，都是極具特色，令人回味無窮的。

1：煮的過程中要將雞提起控干內腔里的湯水，使雞腔內外的受熱溫度達到均勻
2：煮熟出鍋的雞需迅速入冷開水中浸沒冷卻，使雞肉皮爽肉嫩
3：待雞涼卻后再切塊，這樣切出來的雞肉才不會散
4：中途將雞提出過一次冷開水使表皮更美觀
5：蘸料可隨個人喜好和口味調整