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          回鍋肉的做法

          回鍋肉的做法

          更新時間:2019-10-16

          菜譜名稱:回鍋肉

          菜譜序號:5135

          主料

          五花肉(200克),紅辣椒(各兩個)

          輔料

          青蒜(適量)

          廚具

          煮鍋、炒鍋

          步驟

          回鍋肉的做法步驟1

          1、將五花肉放入冷水鍋中, 加入幾片姜, 一起煮;

          回鍋肉的做法步驟2

          2、煮到用筷子很容易插進去, 就表示肉煮好了, 關火, 撈出;

          回鍋肉的做法步驟3

          3、準備好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;4.

          回鍋肉的做法步驟4

          4、鍋燒熱,放入適量的油,下入姜片和大蒜片爆香;

          回鍋肉的做法步驟5

          5、爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;

          回鍋肉的做法步驟6

          6、翻炒兩下后加入切片的五花肉;

          回鍋肉的做法步驟7

          7、一起翻炒, 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后;

          回鍋肉的做法步驟8

          8、加入紅辣椒和大蒜白,將它們翻炒幾下;

          回鍋肉的做法步驟9

          9、再加入大蒜葉, 翻炒均勻;

          回鍋肉的做法步驟10

          10、出鍋裝盤。

          菜譜簡介

          回鍋肉顧名思義,肉要先煮熟,再炒片炒,即為回鍋之意。它的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩;劐伻庖恢北徽J為是川菜之首,川菜之化身,就連川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。 雖然現在出現了各式各樣的新派川菜,但回鍋肉的地位一直在我的心中不可動搖,這可是我學會的第一個川菜,印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱時發現了一塊五花肉,家里還有些紅辣椒和青蒜,再加上常備的川菜之魂---郫縣豆瓣醬,正好用它來做回鍋肉解解饞。

          小常識

          五花肉做法技巧

          1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

          2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

          3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

          五花肉的作用

          補腎養血、

          滋陰潤燥

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