紅燒排骨的做法

蔥(適量)，姜(適量)，蒜(適量)，花椒(適量)，八角(適量)，桂皮(1塊)，肉寇(1個)，草果(1個)，香果(1個)，干紅辣椒(適量)

煮鍋、炒鍋

1、豬排切成小塊，清洗干凈；

2、準備配料；

3、豬排涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，撇去浮沫；

4、豬排焯好后撈出用涼水沖洗干凈；

5、熱鍋加油，待油溫達到五成熱時，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；

6、加入蔥段、姜片、蒜片一起爆香；

7、排骨下鍋；

8、翻炒片刻；

9、淋入適量食醋；

10、翻炒均勻；

11、調入老抽、生抽、紅燒汁、料酒；

12、炒至每塊排骨均勻上色；

13、入辣椒，加開水；

14、大火燒開后，轉小火燉約1.5小時；

15、放入冰糖和鹽，翻炒均勻；

16、大火收汁即可；

17、美味制作完畢嘍～

烹調心得：
1、豬排涼水下鍋是為了將排骨中的血水盡量煮出來；
2、開水最好一次性放足；如果湯燉沒了，排骨還沒有爛，接著燉請加熱水；
3、燉排骨時放點食醋，不但易熟，還可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收，營養價值更高。

豬排做法技巧

1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

豬排的作用

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。