白灼蝦的做法

生姜(5片)，小香蔥(1棵)，蔥白(半根)

煮鍋

1、將活蝦挑出蝦線清洗干凈；

2、鍋中放水，放入蔥白、姜片、白酒燒開；

3、水開后倒入基圍蝦，用漏勺輕輕翻動，讓蝦受熱均勻；

4、放入蝦后再次沸騰后煮一分鐘，讓蝦變紅色，關火；

5、立即撈出放入冷水中；

6、瀝干水分；

7、調料1、蔥姜切末放入碗中，加入六月鮮醬油適量、調味汁適量、香油適量、香醋適量調汁。粘汁即可食用。

8、調料2、六月鮮醬油加日本芥末即可。將蝦剝殼，粘汁，即可食用。

現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力，常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），可治療腰膝酸痛等病癥。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦的營養分析1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效； 食材

1、用開水煮的過程中加入姜、蔥和白酒進行白灼的話，腥味才可去盡；
2、蝦下入開水中不要來回翻動，以免蝦頭脫落；
3、中老年人、孕婦、心血管病患者、腰腳無力之人更適合食用； 同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
4、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，過敏性鼻炎、支氣管炎、 反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

基圍蝦做法技巧

1.整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

基圍蝦的作用

補腎壯陽、

通乳抗毒、

養血固精、

化瘀解毒、

益氣滋陽、

通絡止痛、

開胃化痰。