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          魚香肉絲的做法

          魚香肉絲的做法

          更新時間:2019-10-16

          菜譜名稱:魚香肉絲

          菜譜序號:23935

          主料

          豬里脊肉(100克),胡蘿卜(1/3個),紅椒(1/3個),木耳(泡發)(20克)

          輔料

          姜(1塊),蔥(1段),蒜(2個),香醋(3湯匙),糖(4茶匙),蠔油(1茶匙),料酒(1湯匙),生抽(1湯匙),胡椒粉(0.5茶匙)

          廚具

          炒鍋

          步驟

          魚香肉絲的做法步驟:1

          1、放入胡蘿卜絲微炒,然后把胡蘿卜絲及姜蔥蒜拔到一邊,傾斜炒鍋,讓油留至鍋底,加入2勺郫縣豆瓣炒出紅油。

          魚香肉絲的做法步驟:2

          2、再放入紅椒絲和木耳絲稍炒一會兒,再加入肉絲。

          魚香肉絲的做法步驟:3

          3、1湯匙料酒、1湯匙生抽、3湯匙香醋、4茶匙糖、少許淀粉加少許水調成料汁。

          魚香肉絲的做法步驟:4

          4、鍋中倒入少許油,放入肉絲炒散撈出備用。

          魚香肉絲的做法步驟:5

          5、鍋中加油適量,炒香姜蔥蒜。

          魚香肉絲的做法步驟:6

          6、放入胡蘿卜絲微炒,然后把胡蘿卜絲及姜蔥蒜拔到一邊,傾斜炒鍋,讓油留至鍋底,加入2勺郫縣豆瓣炒出紅油。

          魚香肉絲的做法步驟:7

          7、再放入紅椒絲和木耳絲稍炒一會兒,再加入肉絲。

          魚香肉絲的做法步驟:8

          8、最后調入料汁炒勻即可。

          小常識

          豬肉做法技巧

          1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

          2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;

          3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

          4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

          5.食用豬肉時后不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。

          豬肉的作用

          補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

          豬肉食用禁忌

          濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

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