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          土豆燉排骨的做法

          土豆燉排骨的做法

          更新時間:2019-10-21

          菜譜名稱:土豆燉排骨

          菜譜序號:23899

          主料

          排骨(620克),土豆(312克)

          輔料

          蔥(1段),姜(3克),花椒粒(約15粒),大料(1個),山楂片(6片),料酒(10克+10克),生抽(8克),老抽(4克),糖(2克),鹽(適量),食用油(5克)

          廚具

          煮鍋、炒鍋

          步驟

          土豆燉排骨的做法步驟:1

          1、原料:排骨、土豆、蔥、姜。

          土豆燉排骨的做法步驟:2

          2、排骨涼水下鍋加入料酒10克,燒開后將血沫撇出,然后撈出備用。

          土豆燉排骨的做法步驟:3

          3、將蔥切段,姜切片,土豆用刀的根部刺進去,然后把刀往外掰,土豆就被分成了一塊一塊的。

          土豆燉排骨的做法步驟:4

          4、鍋內入油燒熱,將排骨下入邊煎邊炒,將排骨塊炒成淺黃色。

          土豆燉排骨的做法步驟:5

          5、烹入料酒,翻炒,加入生抽,翻炒,再加入老抽翻炒。

          土豆燉排骨的做法步驟:6

          6、排骨均勻上色后,加大料和花椒粒,翻炒,加蔥段和姜片,翻炒出香味。

          土豆燉排骨的做法步驟:7

          7、倒入沒過排骨的開水,加入山楂片,先大火燒開,再小火慢燉30分鐘。

          土豆燉排骨的做法步驟:8

          8、30分鐘后,加入土豆塊。

          土豆燉排骨的做法步驟:9

          9、面的土豆含淀粉較多,所以湯汁會變濃稠,當土豆成熟時,加入白糖和鹽調味即可出鍋。

          土豆燉排骨的做法步驟:10

          10、成品。

          菜譜簡介

          家常的土豆燉排骨,吃了很多年了。土豆面面的,排骨也燉得軟爛可口。小的時候這樣一盤菜,都是過年的時候才能吃上,能就著一大碗飯,最后連湯也不放過。別說了,上菜吧。。。。

          小訣竅

          這是一款原味的土豆燉排骨,如果喜歡吃辣的,可以加適量的辣椒醬增加辣味。土豆選用面的,吃起來會比較香。

          小常識

          排骨做法技巧

          1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

          2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

          3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

          排骨的作用

          滋陰潤燥;

          益精補血;

          適宜于氣血不足,陰虛納差者。

          土豆做法技巧

          存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;

          土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的。

          土豆的作用

          1、和胃調中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;

          2、高血壓、高血脂,關節疼痛;

          3、降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

          4、解毒消炎,活血消腫,益氣強身,皮膚濕疹;

          5、消化不良、大便干結。

          土豆食用禁忌

          吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

          切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

          買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。

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