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          紅燒獅子頭的做法

          紅燒獅子頭的做法

          更新時間:2019-10-16

          菜譜名稱:紅燒獅子頭

          菜譜序號:22450

          主料

          豬肉餡(250克),糯米(30克),荸薺(2顆)

          輔料

          鹽(1克),蔥(10克),姜(2克),生抽(肉餡+湯汁)(15ml+15ml),老抽(肉餡+湯汁)(5ml+25ml),料酒(15ml),白糖(肉餡),(10克),冰糖(湯汁)(20克),小油菜(200克),白胡椒粉(3克)

          廚具

          電烤箱

          步驟

          紅燒獅子頭的做法步驟:1

          1、糯米提前一晚泡好,第二天上鍋蒸約10分鐘濾掉水分晾晾;

          紅燒獅子頭的做法步驟:2

          2、馬蹄切碎;

          紅燒獅子頭的做法步驟:3

          3、小油菜洗凈;

          紅燒獅子頭的做法步驟:4

          4、肉餡用刀剁成肉糜,我選擇肥2瘦8,根據喜好;

          紅燒獅子頭的做法步驟:5

          5、蔥姜切成碎末,八角備好;

          紅燒獅子頭的做法步驟:6

          6、肉餡剁成肉糜,放入盆內,并加上馬蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黃酒、蔥姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克攪打在一起,雙手蘸水,用手捏成圓形放在一邊;

          紅燒獅子頭的做法步驟:7

          7、烤箱預熱210度,將錫紙鋪在烤盤上并刷上油,將丸子放上烤盤,捏成上面大下面略小的樣子,這樣隨著烤的時間丸子會向下塌,表面圓形更美觀,烤20分鐘;

          紅燒獅子頭的做法步驟:8

          8、炒鍋內放入少量油,熱后放入一顆八角煎出香味,放入獅子頭;

          紅燒獅子頭的做法步驟:9

          9、加入熱水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火燒開轉小火,放入冰糖蓋蓋燜30分鐘;

          紅燒獅子頭的做法步驟:10

          10、開蓋加入鹽轉大火收汁,放入小油菜,汁收的剩余少量湯汁就準備出鍋。;

          小訣竅

          1、獅子頭可以紅燒、清燉,也有蒸的方法,雖然它在南方很大眾,但我家這個北方人的家庭餐桌上我是很少見到家里人做的。2、獅子頭的肉我選得是瘦多肥少。3、獅子頭做到最后加了些蔬菜,蔬菜易爛,不要放進去太久,放進去7、8分鐘我覺得就可以了,太爛的菜本身都沒有營養。4、肉餡捏成圓形后會容易塌,尤其是放在烤箱里,不像油炸那么快定型,所以放進烤箱時候,可以用手把獅子頭捏成上面頭大下面頭小一些的樣子,這樣烤出的樣子較美觀。

          小常識

          豬肉做法技巧

          1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

          2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;

          3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

          4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

          5.食用豬肉時后不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。

          豬肉的作用

          補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

          豬肉食用禁忌

          濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

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