麻辣水煮魚的做法

黃豆芽(適量)，魚作料(適量)，蔥花(適量)

炒鍋

1、切片后的武昌魚，用淘米水清洗多次后用淀粉和料酒腌十幾分鐘

2、切好輔料備用

3、現成的魚作料

4、黃豆芽焯水后備用

5、蒜末爆鍋后，倒入魚作料翻炒到出香味，再倒入剛才煮黃豆芽的水

6、水開后，加入大蒜段提鮮

7、放帶骨頭的魚肉先煮幾分鐘

8、倒入魚片，煮到水變乳白就關火

9、熱油里倒入辣椒爆香，制辣椒油

10、熟了的黃豆芽墊底，上面盛魚肉

11、把自制辣椒油灑魚肉上，灑上蔥花

在重慶，麻辣水煮魚是一個深受百姓喜歡的家常菜，特別能下飯。水煮魚作為川菜的經典菜，很講究味，就是吃作料。對于我而言，做這個最重要的是挑到一包好吃的魚作料。有些廚藝好的，都自己做作料。

1、一般用草魚做水煮魚的多，我因為老公出差自己一個人，店老板推薦武昌魚大小合適些2、魚去腥味是關鍵，魚肉里面的那層黑色膜一定去干凈，那是腥味主要來源3、下魚的順序是先下魚骨頭再下魚片，魚片一定把握好時間，顏色變白即可，煮時間久了就老了4、這個菜的靈魂就是鮮和辣，只要魚選新鮮的，去腥處理好。辣椒料這塊做好吃了，一般都味道不差。

武昌魚的作用

補虛；

益脾；

養血；

祛風；

健胃；

預防貧血低血糖；

預防高血壓；

預防動脈血管硬化

武昌魚食用禁忌

凡患有慢性痢疾之人忌食。