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          紅燒牛肉的做法

          紅燒牛肉的做法

          更新時間:2019-10-12

          菜譜名稱:紅燒牛肉

          菜譜序號:19293

          主料

          牛腩(500克),胡蘿卜(1個),土豆(1個),洋蔥(半個)

          輔料

          鹽(1茶匙),紅燒汁(4瓷勺),姜(4片),料酒(小半碗),八角(2個),花椒(30粒),香葉(5片),桂皮(1小塊),白芷(2片),豆蔻(1個),丁香(10粒),干辣椒(5條),香蔥(2根),蒜(2瓣)

          廚具

          電壓力鍋、平底鍋、煮鍋

          步驟

          紅燒牛肉的做法步驟:1

          1、牛腩肉泡水半小時去血水,

          紅燒牛肉的做法步驟:2

          2、切麻將塊

          紅燒牛肉的做法步驟:3

          3、配菜有胡蘿卜、土豆和洋蔥,

          紅燒牛肉的做法步驟:4

          4、把3分別切滾刀塊

          紅燒牛肉的做法步驟:5

          5、準備鹵肉料:八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒,家里沒那么多的能湊幾樣就幾樣吧,

          紅燒牛肉的做法步驟:6

          6、還有料酒,香醋,我用的紅燒汁,所以也不用炒糖色不用醬油了

          紅燒牛肉的做法步驟:7

          7、把牛肉冷水下鍋,加少許花椒、2片姜、料酒,大火燒開,

          紅燒牛肉的做法步驟:8

          8、撇去浮沫

          紅燒牛肉的做法步驟:9

          9、把牛肉撈出用溫水稍微清洗下,

          紅燒牛肉的做法步驟:10

          10、鹵肉料稍微泡下水,不容易炒焦

          紅燒牛肉的做法步驟:11

          11、鍋里加少許油,中小火煸姜蒜,

          紅燒牛肉的做法步驟:12

          12、再下洋蔥片煸出香味

          紅燒牛肉的做法步驟:13

          13、把鹵肉料撈出瀝干水入鍋煸炒至出香味,

          紅燒牛肉的做法步驟:14

          14、倒入牛肉翻炒

          紅燒牛肉的做法步驟:15

          15、把牛肉煸至表面微微焦黃后,

          紅燒牛肉的做法步驟:16

          16、下2勺料酒去腥

          紅燒牛肉的做法步驟:17

          17、再加入3-4瓷勺的紅燒汁,翻炒均勻,

          紅燒牛肉的做法步驟:18

          18、把肉倒進壓力鍋,加原湯或者開水,加少許香醋,加蔥結(不煮湯面的話水量差不多末過肉就夠了)

          紅燒牛肉的做法步驟:19

          19、壓力鍋上氣后壓25分鐘,

          紅燒牛肉的做法步驟:20

          20、胡蘿卜土豆在鍋里用少許油稍微煎一下,

          紅燒牛肉的做法步驟:21

          21、然后倒進壓力鍋再壓10-15分鐘,加鹽調味

          紅燒牛肉的做法步驟:22

          22、把壓力鍋里的肉和湯倒出來大火收汁,加剩余的洋蔥炒至斷生,裝盤

          菜譜簡介

          感覺很久沒買牛肉吃了,某人還是比較喜歡吃牛肉的,我對牛肉也還是比較有好感的,但是技挫,對牛肉的烹飪方式做法還不是很擅長,這次用了紅燒汁來燒這個菜,做法也就方便些,不用炒糖色,味道也是不錯的

          小訣竅

          1:牛肉泡水去血水可以去掉一部分的腥膻味;2:焯后的牛肉煸炒至表面焦黃可以釋放更多肉香,燜出來的肉香味更濃;3:胡蘿卜素溶解于油,略微煎一下過一下油有利于人體吸收,土豆把表面煎至微黃可以形成一個殼,避免后面燉煮后糊化

          小常識

          牛腩做法技巧

          牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法:煮牛肉時,將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量),用紗布包裹好放入鍋中同煮,牛肉則會很快煮熟和煮爛,又不致影響牛肉的鮮香味。

          牛腩的作用

          1.牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

          2.牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。

          3.牛腩含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

          4.牛腩還含肉毒堿。

          5.調節病后體虛,牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。

          6.補血養血,牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

          7.強筋壯骨,水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

          牛腩食用禁忌

          1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

          2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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