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          排骨蒸豌豆的做法

          排骨蒸豌豆的做法

          更新時間:2019-04-17

          菜譜名稱:排骨蒸豌豆

          菜譜序號:1867

          主料

          排骨(200克),新鮮豌豆(100克)

          輔料

          蔥白(2根),生姜(1片),紅椒末(少許),大米粉(1湯勺),糯米粉(1湯勺)

          廚具

          蒸鍋

          步驟

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟1

          1、主要原料圖:排骨、豌豆。

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟2

          2、排骨清洗干凈放入碗里,生姜和蔥白切成末,加入排骨中拌勻。

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟3

          3、調入料酒、生抽和1/2茶勺的鹽。

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟4

          4、用筷子拌勻,蓋上保鮮膜靜置十五分鐘入味。

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟5

          5、大米粉和糯米粉混合均勻后,把2/3加入排骨中。

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟6

          6、輕輕拌勻,讓每一塊排骨都粘上一層薄薄的米粉。

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟7

          7、把排骨擺入平底的蒸盤里。

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟8

          8、入鍋蒸約20分鐘。

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟9

          9、開始準備豌豆,把豌豆清洗干凈瀝干水分裝入碗里.

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟10

          10、調入1/2茶勺的鹽拌勻。

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟11

          11、加入少許紅椒末,這樣可以讓色彩更鮮艷。

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟12

          12、加入剩余的1/3的米粉。

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟13

          13、用筷子輕輕拌勻,讓每一粒豌豆都粘有一層薄粉。

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟14

          14、打開蒸鍋,這時候排骨已經差不多熟了。

          【排骨蒸豌豆】--- 從小吃到大的家鄉菜的做法步驟15

          15、加入豌豆繼續蒸約十分鐘,至兩者熟透。出鍋后可以直接吃,也可以撒上一點蒜茸和蔥花,然后在豌豆上稍微潑點熱油。

          菜譜簡介

          冬天是吃豌豆的好季節,碧綠的豌豆不但顏色讓人喜歡,而且具有很好的營養價值,它富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸,一種不可缺少的營養物質,是人體必需氨基酸之一,能促進人體發育、增強免疫功能,并有提高中樞神經組織功能的作用。而它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。所以在這新鮮豌豆大量上市的季節,千萬不要錯過品嘗它的美味。排骨蒸豌豆,是眾多豌豆做法里我比較喜歡的,糯糯的排骨、粉粉的豌豆,相互融合著彼此的清香,是一道健康而營養的粉蒸菜。也是我從小吃到大的一道家鄉菜。

          小訣竅

          詩心片語:

          1:排骨最好選稍帶些肥的仔排,口感比較好,如果是很瘦的排骨,可以在豌豆和排骨里分別加一點點食用油。

          2:豌豆適合選用現剝的豌豆,千萬不要買老豌豆,那樣蒸起來不好吃的哈。

          小常識

          排骨做法技巧

          1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

          2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

          3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

          排骨的作用

          滋陰潤燥;

          益精補血;

          適宜于氣血不足,陰虛納差者。

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